原料

豬蹄: ， 蓮藕: ， 火腿（可省）: ， 蓮子: ， 赤小豆: ， 紅棗: ， 鹽: ， 料酒: ， 薑片: ， 新鮮橘子皮（去腥用，可省）:

步驟

1豬蹄洗凈，斬大塊，飛水；蓮藕去皮切塊浸清水中防止變黑

2蓮子去芯，和赤小豆一併浸泡2小時

3大號燉鍋中加入豬蹄，足量水，薑片，橘子皮，火腿，幾滴料酒，大火煮開

4保持沸騰翻滾狀大約半小時至湯色轉白

5轉小火慢燉1小時左右，加入赤小豆，蓮子，續燉1小時

6加入蓮藕，紅棗續燉半小時；加入少許鹽調味即可

小技巧

1.如用慢燉鍋，大概需高檔燉5小時左右，蓮藕紅棗最後一小時加入。 煲湯，可以說是技術含量最低的廚藝。不過，要煲一鍋好湯，食材的搭配和火候的掌握，自然就至關重要了。 關於煲湯的一點小小心得：普通鍋明火燉湯，開頭30分鐘先大火翻滾，水油充分融合，就會有奶白濃醇的湯色。慢燉鍋比較省心，湯色清醇，油層漂在表面容易去除。 當然，食材不同，燉法自然不同。