高溫天,讓我們優雅地「做」只雞

原料

童子雞: 600g, 大蒜: 2瓣, 香菜: 10~12支, 橄欖油: 30g, 鹽: 1小撮, 黑胡椒粉: 半小勺, 咖喱粉: 1小勺, 檸檬: 1個, 白葡萄酒: 1酒杯, 番茄: 200g(正常大小2個), 菲達奶酪: 250g, 檸檬: 1個, 奶油小黃瓜: 2根, 蔥花: 若干, 橄欖油: 25ml, 鹽: 1小勺, 黑胡椒粉: 半小勺

步驟

1Tony主廚出身於義大利廚師世家,曾受邀到智利聖地亞哥當地最有名的連鎖高級餐廳Nolita擔任行政總主廚,智利總統,阿根廷總統及當地政商名流都是他的座上嘉賓。世界名廚Gordon Ramsay 也在智利行中特地訪問他的餐廳。 與此同時,他也是一個成功的車手,16歲進義大利自行車國家代表隊,破過世界紀錄,拿過國家杯亞軍。他的生活一直在不斷嘗試新的挑戰,下一個目標是到亞洲發展學習英文及中文。他目前旅居上海,在The Lab 擔任顧問主廚。

2咖喱烤雞製作: ① 首先準備烤雞的醬汁:把大蒜切片,香菜切末,加入鹽、黑胡椒粉、咖喱、橄欖油,攪拌均勻,醬汁就完成了。

3② 將醬汁均勻地淋在雞上,塗抹均勻。

4③ 將雞放入烤雞窯,淋上剩餘的醬汁。

5④ 放入切好的檸檬。

6⑤ 蓋上烤雞窯的蓋子,放入烤箱。烤箱設置上下火模式,180℃,烤30分鐘。

7⑥ 取出烤雞,倒上一整酒杯白葡萄酒,蓋上蓋子,繼續烤20分鐘。

8⑦ 美味的咖喱烤雞就製作完成了。

9希臘沙拉製作: ① 片三片檸檬皮,去瓤,切絲,然後切末。

10② 小蔥切末。

11③ 將檸檬皮末、小蔥末、鹽、黑胡椒粉、橄欖油混合均勻備用。

12④ 將奶酪切小塊,小黃瓜切丁,番茄去蒂切瓣。

13⑤ 按照奶酪塊、黃瓜丁、番茄瓣的順序一層一層放好,再放上幾粒黃瓜丁,澆上調製好的橄欖油,希臘沙拉就製作完成了。

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小技巧

咖喱烤雞部分Tips: ① 烤雞窯需要實現在冷水中浸泡20分鐘才可以使用。 ②  烤雞塗抹醬汁的時候可以將醬汁和蒜片塞一點到烤雞的肚子裡,更入味。 ② 為什麼要推薦使用烤雞窯呢?Habitat在1971年就引進了烤雞窯,在法國烤雞窯就像中國人的陶瓷燉鍋一樣普遍。在烘烤過程中,雞皮內會有少量出水現象,烤雞窯能在烤制過程中能夠很好地吸收多餘的油分、水分並包裹食材原味、受熱更均勻,提升口感及外觀。當然對於懶人來說,烤雞窯也更容易清洗,不需要清理烤箱。 ③ 本次的咖喱烤雞優點在於大廚對菜譜進行了調整,所有的食材在日常超市中都可以找到,美味的同時十分方便。這裡再提供一個更為傳統的菜譜,大家有興趣也可以嘗試: 1. 把陶制的烤雞窯在冷水中浸泡20分鐘。把雞放到烤雞窯中; 2. 在雞肚中放入蒜瓣和一個半去皮的檸檬,把另一個檸檬的擠汁淋到雞肉上,用鹽和胡椒腌好; 3. 撒上迷迭香和百里香,旁邊放上切塊土豆,蓋上烤雞窯的蓋子; 4.將容器放入尚未熱過的烤箱中,溫度設為220℃,烤1小時30分鐘; 5. 到時間後取出烤雞窯,可直接上桌食用。雞肉嫩滑,金香酥脆。 希臘沙拉部分Tips: 檸檬皮可以用水果削皮的刨子削,就可以省去去瓤的步驟,當然如果對刀工有自信也可以像大廚那麼操作,小秀一把刀工!


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