春天是很讓人期待的季節，除了萬象更新以外，在春的季節上市的各種新鮮蔬菜總是讓人感到幸福。 酸菜蠶豆粉絲湯是用春季剛上市的嫩蠶豆瓣和四川特有的泡酸菜製作的一款美味湯，酸中帶鮮的湯中有嫩蠶豆清新的滋味，再加上爽滑的粉絲，既開胃又過癮，真的是讓人停不了口，這也是四川民間春季常做的一款菜肴。 嫩蠶豆的上市時間總是很短暫，隨著氣溫的逐漸升高，蠶豆也一天天變老，那清新軟糯的嫩豆子味道，總是稍縱即逝。 每個春天，充滿嫩蠶豆香味酸菜蠶豆粉絲湯總是最讓人期待的春季美味之一，抓緊時間，讓我們一起來看看這個酸菜蠶豆粉絲湯是怎麼製作的吧。
四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉
1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗凈待用，粉絲用溫水泡軟待用； 2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入薑末炒香，放入泡酸菜末炒出香味； 3、加入嫩蠶豆炒變色； 4、加入500ml的水，煮開後轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開； 5、用鹽和胡椒調味即可
嫩蠶豆上市的時間比較短暫，而且上市以後每天都在生長變化，所以應該趁早食用，如果蠶豆頂端的豆痕已成黑色的話，那說明蠶豆已經比較老了。 製作蠶豆的時候一定要煮熟，如果是快炒的話可以先將蠶豆用水焯熟