勁辣藤椒魚

原料

花鰱: , 藤椒: , 料酒: , 干辣椒: , 芹菜段: , 郫縣豆瓣,: , 家常泡酸辣椒: , 酸菜: , 鹽: , 油: , 香菜: , 大蔥: , 蒜:

步驟

1魚成片,加鹽洗凈,放入料酒,鹽,大蔥段,芡粉,碼味五分鐘

2起油鍋,加入郫縣豆瓣,酸辣椒酸菜大蒜炒香,加水煮開

3中火,放入魚頭等難熟的部分先煮一會兒,再加入魚片等

4加入魚片後大約五分鐘加入蔥與芹菜段,再煮一分鐘起鍋裝盤待用

5另起油鍋,熱後加入干辣椒段與藤椒晃幾下,淋在盤內即可

小技巧

1用少許鹽比較容易洗凈,且去腥,事先碼味也是如此 2最後淋油是川式做法,為的是激發出勁辣與飛一般的麻~~~~~


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