麻辣豆瓣鯽花魚

原料

鯽花魚(桂魚): , 郫縣豆瓣: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 花椒粒: , 辣椒面: , 料酒: , 鹽: , 白糖:

步驟

1將魚洗凈後在魚肚子裡面稍抹一點點鹽,然後塞進大片的蔥、姜,再倒上適量的料酒將魚腌制10分鐘(入味去腥)

2跟涼水一起放入蒸鍋

3水開後大火蒸8-10分鐘後關火

4利用蒸魚的間隙,將蔥、姜、蒜切小丁

5【料汁】

6鍋里放少許油,倒入花椒小火煸香後撈出

7繼續最小火,倒入辣椒麵,要讓熱油爆香辣椒麵

8再加入一勺豆瓣醬

9加蔥、姜、蒜末翻炒至冒出香味

10倒入蒸魚的湯汁(若嫌少就再加點清水),再稍加點白糖

11煮開澆在蒸好的魚上即可

小技巧

鹽只在腌制時稍抹一點就行,調煮料汁時無需放太多的調味料,豆瓣醬的味道就足夠 蒸魚的湯千萬別倒,用它煮料汁鮮美的狠


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