簡介

這道蔬菜湯湯色碧綠，富含維生素A、B族、C、E，以及葉酸、鐵、鋅。甘甜的胡瓜與辛辣味濃烈的水田芥（西洋菜）葉相配，滋味濃烈可口。

原料

中等大小洋蔥2顆，無鹽黃油25克，清雞湯或蔬菜清湯700毫升，結實胡瓜（黃瓜）900克，檸檬1個，水田芥（西洋菜）1大束，鹽、黑胡椒適量

步驟

1.洋蔥去皮切碎。黃油放入大煮鍋加熱，用文火將洋蔥煎至半透明。加入高湯，加蓋煮沸。 2.胡瓜洗凈，切成薄片，放入滾湯里，調低火力，加蓋煨15分鐘。 3.水田芥洗凈，去掉老莖，留出4小枝作點綴，其餘的切碎。 4.胡瓜煮軟後，放入水田芥，拌勻。鍋離火，不用揭開鍋蓋，擱置5分鐘。檸檬擠汁待用。 5.用食物調理機或攪拌機把湯調拌成糊狀，加鹽、胡椒和檸檬汁調味。重新加熱，用水田芥點綴。