原料

胡蘿蔔: 1根， 西芹: 4瓣， 白洋蔥: 1個， 牛絞肉（不要太肥，瘦肉93%): 1磅， 豬絞肉: 0.5磅， 牛奶: 3/4杯， 干紅酒（或干白葡萄酒）: 3/4杯， passata番茄罐頭（plum tomato): 1聽， 番茄糊（tomato paste): 2勺， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 橄欖油: 適量， 黃油: 一勺， 水: 2杯， fettuccine: ， 水: ， 鹽:

步驟

1把西芹，胡蘿蔔，洋蔥洗凈。胡蘿蔔去皮

2胡蘿蔔，洋蔥，西芹也切碎粒。全部放在碗里待用。

3牛肉和豬肉拿出備用。

4鍋中加入橄欖油，一勺黃油。把蔬菜倒進去中火翻炒。蔬菜熟後，加入2勺番茄糊，翻炒均勻。加入絞肉們。

5不停翻炒至絞肉們變色，並且不是一坨一坨，絞肉變成一粒一粒。

6加入牛奶，中火煮。一開始湯汁會冒泡，然後煮到湯里的奶白色逐漸消失。

7加入酒，繼續燉煮。 不要擔心酒味濃，因為煮到最後就沒什麼酒味了。加酒一是可以去除肉的腥味，二來可以豐富味道的層次。不管用紅酒還是白葡萄酒，得用不甜的。

8燉煮的同時，打開番茄罐頭。用的是罐頭裡面沒有碾碎的完整的番茄。到出碗里，用乾淨的手，把番茄撕碎，揉爛。

9把8中材料倒入鍋中，加入水，適量鹽。 中火煮至冒泡後，最小火煮3~5小時，並且變成濃郁的醬汁。時間最好不要縮短，因為長時間的燉煮可以讓材料的味道融合，濃郁。

10肉醬好了後，煮水，放一點點鹽，水開後煮fettuccine. 好了後，撈麵，澆肉醬，拌一拌，開吃。 剩下的肉醬可以分量冷凍，或者冷藏。

小技巧

1. 如有條件可以在步驟4中加切碎的幾片pancetta（義大利培根）。 2.Passata(義大利語,番茄汁)，不是超市裡披薩上的番茄醬，也不是普通番茄醬ketchup，也不是直接澆在意面上的番茄醬汁marina，就是純番茄和番茄汁的罐頭。 3.成品為了好看，可以加上刨成屑的帕爾瑪奶酪（parmesan cheese）。