梅花冬瓜脯

原料

冬瓜火腿(這是一道上海菜,本該用乾貝的,但我用了火腿代替),鹽,生抽,雞粉,糖,澱粉,高湯

步驟

1.冬瓜去籽、去皮後洗凈,用小花模具壓出梅花的形狀,別忘了在花心位置也壓出一個圓形,然後放在開水鍋中焯一下,取出後過涼水備用。(為了更方便我們使用模具,在挑選冬瓜時,要儘量挑選切的厚一些的冬瓜圈,否則冬瓜還達不到模具的大小,就很難壓出漂亮的形狀了。) 2.這時準備一些火腿碎,然後塞到花心的位置里作為花蕊,你也可以直接壓出一個圓柱形的火腿放到花心位置。 3.將做好的梅花冬瓜脯放入蒸鍋,蒸5分鐘左右就可以取出了,只要保證冬瓜熟了就可以,而且冬瓜也是事先焯燙過的了。 4.最後做個芡汁澆到上面即可,可以做成透明芡,也可以加些生抽提些顏色,這樣更有利於襯托出梅花形的冬瓜,因為冬瓜加工熟後是透明的,放在任何顏色的盤子裡都不會太顯眼,但是澆上帶顏色的芡汁立刻就不同了。芡汁里需要的調料有:生抽、鹽、少許糖、香油、雞粉、高湯,水澱粉。

小技巧

這是一道上海菜,做法非常的簡單,口味非常的清淡,也沒有用到油,還是比較健康的~ 在造型上,你可以選擇小模具,多做一些,可以擺出完整的一盤梅花,看上去效果也是非常的好~


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