茄子: 個， 肉末: 克， 雞蛋: 個， 麵粉: 克， 薑末: 適量， 澱粉: 適量， 香油: 適量， 鹽: 適量， 蔥: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量
1將肉餡放入大碗，加入薑末、五香粉、鹽；再加入料酒、雞粉、蛋清、香油澱粉順一個方向攪拌。分次加入適量清水，攪拌至清水完全被肉餡吸收，肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。
2 4、將雞蛋打散加入麵粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麵糊，麵糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為準。
3、長茄子切0.5CM厚圓片，中間切開不切斷。、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。
4油四成熱時茄盒沾麵糊放入油鍋中，中小火炸至兩面金黃即可。
東北菜里炸茄盒子裡面有肉餡等餡料。吃的時候和吃餃子一樣蘸著醬油醋等入口。入口不油膩,解腥味去膻氣 蘸料有： 醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等。