茄子?: 較粗的那種 一個， 肉餡: 肥瘦搭配的那種 在超市買， 麵粉+糯米粉: 約3:1～5:2 也沒有辣麼精確 感覺吧， 調料若干: 如鹽 胡椒粉 生抽 隨自己口味
1茄子切成0.8cm～1cm的厚片，中間切一刀，深約2/3；
2肉餡加生抽、少許鹽拌勻，根據自己口味可加入少許胡椒粉、蔥姜蒜之類。將肉餡包入茄子中，如圖所示
3麵粉加糯米粉混勻，加少許鹽，少量分次加水攪拌，不宜太稀，以能掛糊為準
4國內加油，深度最好能沒過茄盒，中火，中油溫下茄夾 炸至兩面金黃即可。亦可大火熱油將茄夾表面炸熟後撈起，小火中油溫復炸。
5出鍋就可以吃咯
1、麵粉中加少許糯米粉，表面會有點點酥脆的口感 2、麵糊中加少許鹽，茄子的味道會更好