中秋的傳統味道-- 台式月餅【綠豆椪】

原料

綠豆餡:: , 去皮綠豆瓣: 200 克, 糖: 180-200 克, 豬油 或 蔥頭油: 70 克, 炒熟的芝麻: 2 大勺, 水皮:: , 中筋麵粉: 190 克, 幼糖: 30 克, 豬油: 70 克, 水 (按天氣濕度而定): 70-80 克, 油酥:: , 低筋麵粉: 170 克, 豬油: 70 克

步驟

1把綠豆瓣洗凈泡水2-3個小時,瀝干入蒸鍋里蒸一個小時至手指頭一捏就碎的程度。

2把蒸好的綠豆、糖和豬油/蔥油加入麵包機里,

3用果醬程序炒製成團。 或者把綠豆、糖和豬油倒入鍋里,中火不斷翻炒至成團。

4冷卻後分成12個等份,每個差不多 50克。

5把肉臊炒香,芝麻煸香。拌勻備用。

6取一份綠豆餡用拇指壓成窩窩狀,填入一小勺的肉臊,捏起成球狀就是內餡了。 我家還有一些三嬸之前帶來給俊寶吃的魚鬆,也做了幾隻魚鬆餡的,做法一樣。重複此步驟把所有餡料處理好,冷藏20分鐘備用。

7把中筋麵粉、豬油、糖和水和在一起成一個軟麵糰,鬆弛15分鐘後揉成一個光滑的麵糰稍微鬆弛後即可分割成12個等份,每份30克。

8把豬油和低筋麵粉用手指頭慢慢捏成一個麵糰。分成12個等份,每份20克。

9取一份水皮擀開,取一份油酥擺在中間,

10包起搓成球狀。

11重複把所有的水皮和油酥包好。鬆弛15分鐘。

12取一份麵糰,封口朝上擀開成牛舌狀。

13由下往上捲起成圓柱狀。

14重複把所有麵糰都處理好。蓋上蓋子,鬆弛15分鐘。

15取一份鬆弛好的小麵糰打直,

16再次擀開成長條狀,

17捲起。

18依次把所有麵糰處理好。

19取一隻鬆弛好的麵糰,用擀麵杖在中間部分壓一壓,然後把兩端卷口向中間收攏,

20按壓後用擀麵杖擀圓。

21取一隻綠豆餡擺中間,

22麵皮包起收口。

23把所有的麵糰和餡料依次包好。鬆弛10分鐘

24用手掌根把每一隻餅壓出一個凹型,這樣烤制的時候餅皮就會鼓起,酥皮內部形成中空狀態。這也是綠豆椪(膨)名字的由來。

25取一根竹籤和一點紅色素在餅上點紅點裝飾,如果家裡有印章也可以用印章在每個餅上蓋印。

26烤箱預熱325F/160C, 把餅入烤箱烤制10分鐘後降溫至300F/150C,繼續烤制20分鐘至餅鼓起。

27肉鬆餡的。

28好吃的白皮酥餅

小技巧

豬油製作方式 -- 多用途肉臊食譜 -- 註:這款餅不能高溫烘焙上色,綠豆凸要低溫烤制才會有它特有的白色酥皮哦! 歡迎到我的博客玩 --


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