中筋麵粉: 100克， 奶粉: 5克， 轉化糖漿: 75克， 梘水: 1克， 花生油: 25克， 蓮蓉: 約400克， 蛋黃: 20個
1使用工具：daogrs S1
2在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻，再加入花生油,攪拌混合均勻。
3倒入麵粉和奶粉。
4揉成麵糰，包上保鮮膜靜置1個小時。
5分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+蓮蓉=35g就可以了。
6用蓮蓉把蛋黃包住，然後把分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用後。
7麵糰靜置好以後，分成15克1份，隨後把分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用後。
8戴上一次性手套，取一個餅皮麵糰，在手掌上壓扁。
9把餡放在麵糰中間。
10用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
11包好以後，成為一個圓球。
12在月餅模子上灑點麵粉，再把多餘的麵粉敲出來。
13把圓球麵糰放烤盤上，月餅模直接按麵糰上，壓出月餅花紋。
14提起月餅模子，月餅坯就做好了。
15將所有的月餅胚做好。
16在月餅表面噴點水。
17把月餅放進烤箱中下層。
18放進預熱至200度的烤箱烤5分鐘左右。
19月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。
20再放進烤箱，160度，烤15分鐘，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。
21取出，放涼，密封保存等月餅回油即可食用。
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1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替。 2、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫「回油」。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。 3、廣式月餅的餅皮和餡料的比例應該是2：8。新手可以適當的增加比例，如3：7。不過餅皮也不能太厚了，太厚烤的時候容易變形，花紋就會走樣了。