奶黃椰蓉提子月餅(不一樣的中秋節)

原料

雞蛋(全蛋): 200克(大概就是四個雞蛋), 細砂糖: 90克, 淡奶油: 80克, 椰漿: 120克, 吉士粉: 28克, 全脂奶粉(無糖): 50克, 中筋麵粉: 50克, 澄粉: 50克, 黃油: 70克, 椰蓉: 120克, 葡萄乾: 90克, 工具: , 刮刀: 一個, 不鏽鋼大點的盆子(不要比你的鍋還大): , 手動打蛋器:

步驟

1所有材料準備好!盆里加入全蛋液200可和細砂糖,用手動打蛋器攪打均勻後,加入淡奶油和均勻,攪拌均勻!然後加入吉士粉和奶粉,讓餡料更香,顏色更亮!再加入中筋麵粉和澄粉,攪拌到無顆粒!最後加入黃油,直接放。不用軟化!

2鍋里加適量水,不要太多,因為待會我們盆要直接放水上面炒餡料,太多的花水會滿起來!水先燒開後點最小火不要讓它沸騰,把盆直接放上去開始炒制,有點耐心,慢慢的就開始成團,把盆邊和底部的餡料儘量刮上來,炒到抱團,不粘刮刀和盆,且餡料無流動性有一定的硬度時就可以,拿出來,馬上加入椰蓉,刮刀翻拌均勻到不燙手時,戴手套再抓勻,最後加入葡萄乾,該上保鮮膜,放涼備用!

3接下來我們開始製作餅皮。參照泳哥的方子就可以!

4餡料可提前做,冷卻好,捏成團。我是按照皮:餡是3:7來做,餡料52.5克!大家包餅皮的時候有個方法,就是如圖,捏出22.5克皮,然後搓圓,在掌心按壓扁,再慢慢按壓到夠大差不多一個掌心,然後右手拇指輕輕再按壓中間部分,讓底部薄點,接著把餡放上去再倒過來讓皮在上,餡在下,像戴帽子那樣貼緊,再翻轉過來,皮在下餡在上慢慢包好,這樣包法很好包!

5貼和好後,把厚薄不均勻地方給它推勻來,看小視頻!最後玉米澱粉里滾一圈,拍掉多餘的粉,一定要拍掉,否則容易開裂!烤箱200度提前預熱好,入烤箱5分鐘後取出刷蛋黃液(蛋黃液就是一個蛋黃+1/4蛋白+15克水),我一般是,5分鐘取出來後我會再把溫度調高一點點繼續預熱,因為你打開烤箱後溫度很難上去的!刷好蛋黃液後看看烤箱內溫度有沒有達到200度或者180-200度間都可以,再次入烤箱烤10分鐘左右,觀察上色!放涼再包裝!

6這個是第二天的,回油很快!

7再次要說的是,有一點!餡料捏團要注意,就是我們提子不要露出來,給它包進去,否則露出來的部分不能和餅皮很好的貼合!

小技巧

按照方子來,絕對沒問題,我自己有在賣月餅,所以,沒錯的???


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