原料

高筋麵粉: 36克， 低筋麵粉: 324克， 橄欖油: 95克， 糖漿: 280克， 梘水: 5克， 蛋黃+蓮蓉: 40克/個， 半個蛋黃+餡料蓮蓉＝４０克配比，用了35個13-15克左右的蛋黃，2300克左右的餡料:

步驟

1[麵皮製作] 1.將高筋和低筋麵粉配比好，過篩準備好； 2-４.分別倒入糖漿、橄欖油、梘水後，攪拌均勻； ５.倒入三分之一的配好的麵粉，用刮刀攪拌均勻 ６.倒入剩餘的麵粉攪拌成麵糰狀後，蓋上保鮮模，放至冰箱冷藏一小時備用。 [餡料製作] 1. 把鹹蛋黃提前兩天切一半泡橄欖油； 2. 把蓮蓉餡和蛋黃一起合稱40克/份； 3-5.稱好的蓮蓉搓圓後，用手掌按壓扁，中間用拇指按一個洞，將蛋黃放入其內，接著再混合搓圓； 6.搓好的每個月餅餡，如圖，每個都要搓出油光發亮哦。

2[月餅製作] 1.將醒發一小時後的餅皮，每份按10克分好。一樣搓圓，用手掌按壓扁； 2-4.將做好的餡料放在餅皮上方，像包元宵一樣，將餡料向中間按壓方式，將餅皮從下方慢慢爬滿整個餡料； 5.把包好的月餅，放在麵粉中（我是用一半高筋麵粉和低筋麵粉混合），輕輕沾一半的粉,再搓圓； 6.接著把月餅再搓成橢圓形，方便輕鬆入模按壓時不會破皮； 7.把模具倒一些麵粉，再輕輕抖掉多餘的粉，留下一層層薄粉就行； 8.將搓成橢圓形狀的月餅，放入模具中，按壓。

3[月餅成型] 1.預熱好烤箱200度，快速用洒水壺噴洒月餅表面，只要輕輕噴一次就足以，之後馬上入烤箱，烤8分鐘。（如噴太多次，月餅的花色就淺糊了。） 2.8分鐘後，取出月餅，用蛋液輕拍月餅表面和側面，月餅上就要沾一點蛋液就可以了。在拍掃月餅前，切記不要太多蛋黃，否則花色不清晰。拍掃後，放入烤箱再烤5分鐘。過５分鐘後，繼續重複剛才的動作，再入烤箱５分鐘左右，掌握好上色，就可以出爐了。（蛋液：２個蛋黃+１個蛋清混合攪拌後，過篩一次。）