原料

雞腳: 30隻左右， 姜: 小塊， 白醋: 1瓶， 鹽: 三匙（比滿匙少一點）， 雞精（家樂牌顆粒狀）: 隨意， 泡椒: 3隻（微辣）， 白砂塘: 一平匙， 料酒: 少量（可沒有）

步驟

1雞腳去指甲，1隻開分三塊（更入味）

2姜拍碎放入水中； 水開後，放入雞腳； 水再次開了，開始計時； 大概7-10分鐘（雞腳有豎裂紋），撈出

3過冷水。 1.冷水高於雞腳一定高度，方便油浮在水面，放置1小時（中途油太多可更換水），加水至油溢出，然後倒掉水。 2.用燒開過的冷水泡幾分鐘（去掉生水）。

4泡椒剁碎，醋，鹽，雞精，砂糖，料酒，全部倒入瓦罐中，攪拌充分融化

5放入雞腳，攪拌，整瓶放入冰箱； 半天后翻轉； 若不夠味道，可以繼續調味，再隔半天翻轉，重複； 一般一天後可以吃，再泡浸會更入味。