原料
鵪鶉蛋: 6個， 豬肉: 250克左右， 生菜葉: 一盤底， 干香菇: 如圖， 清水馬蹄: 如圖， 蔥白與蔥綠的混合: 如圖， 新蒜: 如圖， 糯米（或者蒸肉的米粉）: 如圖， 葛根粉: 如圖， 七十度以上的白酒: 一勺， 八角: 如圖， 桂皮: 如圖， 茴香: 如圖， 丁香: 如圖， 草果: 如圖， 白蔻: 如圖， 香葉: 如圖， 綠麻椒: 如圖， 腌製鹽和精鹽: 根據個人口味， 老抽和無添加醬油: 格局個人口味
步驟
1準備：泡上干香菇，清水馬蹄切碎，糯米碾碎（有留米渣的那個程度，不要太碎了，嫌麻煩可以直接買蒸肉米粉拿來用）；
2準備滷料（上邊說的滷料包在紗布里，用紅茶包的繩子纏好，丟在鍋里煮十五分鐘）；
3滷蛋。把鵪鶉蛋丟到煮好的鹵湯里，大火煮兩分鐘，漏勺撈出來，敲裂蛋殼，再丟回去煮五分鐘，然後關火，開始泡，因為用的是腌製鹽，所以多泡泡更入味；
4弄肉餡。把肉先切片再切絲再剁成末，嫌麻煩的可以直接買肉餡。
5泡好的干香菇切碎，擠干後加入，清水馬蹄剁碎後加入，蔥蒜剁碎後加入，葛根粉加入，鹽，糖，老抽和等量的無味精醬油加入，七十度以上的白酒一小勺加入，少量泡香菇的水（參考我的香菇油菜）。
6都加完了就用筷子朝一個方向開始攪，開始肉有點散，攪到成一大坨坨都攪不動了就停手（做的期間照顧下滷蛋）；
7肉做好了滷蛋就該差不多了，滷蛋盛出來去皮備用，之後就要開始把鹵鵪鶉蛋包進肉里，都去把手洗乾淨團肉圓。一隻手抓一坨肉出來，大概弄成個窩頭的樣子，填進去皮的鹵鵪鶉蛋，再把口捏上，揉成丸子；我用了大概半斤多一點的豬肉，對應六個鵪鶉蛋；
8裹粉蒸。蒸鍋加足夠多的水，開始燒，然後你去給肉圓裹米粉。盤子裡撒上之前弄好的米粉，把團好的肉圓都裹上一層。弄好之後放進蒸鍋開始蒸，蒸四十到四十五分鐘；
9擺盤
小技巧
要點： 1， 攪肉餡的時候一定要使勁攪，多攪； 2， 因為沒有肥肉，所以口感上的控制起來跟傳統蒸丸子不太一樣。用葛根粉、馬蹄、以及香菇和水的比例作為內容物控制，以米粉作為外部鎖水控制，以火候控制水量，如果這幾個因素對你來說都是可以掌握的，那麼恭喜，這個菜的精髓你已經掌握啦！一時沒掌握也不要緊，多實踐幾次就行了； 3， 滷蛋的鹹度對應這麼幾個因素，茶包、投入的腌製鹽多少、浸泡時間長短、以及第一次煮蛋的時間長短。茶包的作用是讓鹽和其他調味料侵入得更多，同時中和掉丁香特別串的那部分味道（有人不喜歡，比如說我老婆），茶包的其他作用留給讀者慢慢思索，歡迎來討論心得；第一次煮蛋的時間決定了蛋殼敲裂後蛋內結構的緻密程度，如果太密了，味道就不容易進去； 4， 肉圓的入味。這個做法中看似矛盾的是「清蒸這個做法」和「老抽+醬油的搭配」。說起來我前一陣子一直不怎麼會用老抽，後來反覆實踐後發現老抽的精髓在於醬香，無添加醬油的著力處在於豆香，那麼，把豆香混上醬香，再用馬蹄和香菇調和，我認為至少在這道菜上還是可以的。我希望看到高人對此的見解。
