红烧荷包蛋

简介

红烧荷包蛋:开胃下饭,尤其早上吃粥的时候配着粥吃,很有味道。 选购生抽可以简单给厨友们一些建议:(只是互相交流,有说错的地方,请指教) 1)看标识:“氨基酸态氮”越高,生抽就越鲜,当然也就最贵。 2)大于1.20克/100毫升是最鲜的,其次有0.8、0.7含量的,当然价格也就越低。如果经济条件允许,当然买氨基酸态氮1.20克/100毫升是最鲜的,那么价格也是最高的。当然还有酱油膏、烧烤的甜酱油。烧烤的甜酱油可以自己配,用麦芽糖和红糖,加生抽自己调配。 3)买醋也是同理,醋酸含量越高也就越好,一般6.0含量是最高的,也就是说酿造的时间长也最贵,其次5.0、4.5.... 4)醋:以高粱为主酿制的是陈醋,以糯米为主酿制的就是香醋。当然还有加了色素的红醋,还有女人做月子用的甜醋,根据需要选购。北方人做腊八蒜用的是清醋。我曾经用其它的醋做腊八蒜,那叫一个失败呀!估计我是在南方的原因,根本就做不出来北方才有的食品。

原料

鸡蛋5个,生抽,白糖1调羹(不能太多,太多了,菜会苦)

步骤

1、平底锅加入油,把鸡蛋一个个正反面煎熟,捞出来放到盘子里备用。 2、等5个鸡蛋煎好,放回平底锅,倒入生抽。 3、加入少量的热水,基本可以盖过鸡蛋就行。 4、倒入白糖(1调羹就可以了),盖上锅盖,中火烧一会。 5、等汤汁收浓了就可以出锅了。

小技巧

有生抽的菜都要放一些白糖,无盐不鲜,无糖不和。糖可以调和百味。当然不能放太多了,太多会苦。