原料

奶油奶酪300克，黃油45克，砂糖20克，玉米澱粉11克，牛奶150克，蛋白95克，砂糖55克

步驟

1、分開蛋黃和蛋白，蛋白放冰櫃冷凍到周圍結一層薄冰（約30分鐘）這樣可使打出的蛋白更細膩。模子中鋪烤紙備用。 2、奶油奶酪放盆里隔熱水攪打均勻，加入溶化黃油繼續攪拌均勻，離水備用。 3、蛋黃加20克糖攪打均勻，篩入玉米澱粉拌勻，加入煮沸後稍涼的牛奶，隔熱水快速攪拌到粘稠狀離火。其實這個就是卡仕達醬的做法。 4、將蛋黃糊倒進奶酪糊中拌勻加蓋備用。 5、打發蛋白，分二次加55克糖，打到有長彎角的7-8分髮狀態。 6、分次將蛋白糊加入到蛋黃奶酪糊中，從底部翻起切拌均勻，千萬不能劃圈攪拌。 7、入模。我用了兩個6寸的模具，一個是活底模，活底模用錫紙包好以免滲漏，另外一個用紙在底部墊一層，一起放到加溫水的烤盤中，烤箱預熱180度，下層，水浴法。 8、烤15分鐘後降到160度，烤25分鐘，烤好後不要馬上拿出來，讓烤箱中的餘溫慢慢冷卻，燜40-60分鐘再取出。然後包上保鮮膜放冰箱冷藏6小時以上，這樣口感更好！