原料

豬肉: 250克， 蝦仁: 100克， 韭菜: 250克， 麵粉: 250克， 蔥: 少許， 姜: 少許， 鹽: 少許， 生抽: 少許， 蚝油: 少許， 花椒麵: 少許， 花椒和大料: 少許， 豆油: 少許

步驟

1將豬肉在案板上剁成肉餡（最後不要買現成的，自己剁的格外鬆軟）

2加入蚝油，生抽，花椒麵和鹽，將肉煨上半個小時左右。與此同時，用開水沏上一些花椒水（大概200～250克左右，要用花椒粒），晾涼，然後將這些花椒水分批打入煨好的肉餡中，注意，一次少打一點，分多次打入，同時，用筷子將肉餡順著一個方向攪拌。這些花椒水都打進去以後，將泡好的干蝦仁加入肉餡中，第一次泡的水可以扔掉，第二次泡的水也要分次打入肉餡中，大約也有100～200克，將肉餡攪拌成粘稠肉泥狀，基本就好了。

3合面，一點一點在麵粉中加入溫水（以不感覺到熱乎為準，大約35度左右），用筷子攪拌，至沒有乾麵為止。

4將面揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳制。

5將韭菜切好，在裡面放入兩至三小勺豆油（生熟皆可，主要目的是防止韭菜出水），攪拌均勻。

6將蔥姜切成細絲，和花椒大料一起放入一個碗中，燒熱些許豆油，等油開了，倒入碗中，等晾涼之後，將油倒入肉餡中（對不起，這個步驟忘記拍照了），注意，蔥姜和花椒大料都不要倒入餡里。這樣的餡更鮮美，更細緻！

7韭菜可以加入肉餡中了，一次少拌點，隨拌隨包，至此，餡料就徹底完成了。

8拿出餳制好的麵糰，揉條下劑，擀成餃子皮，包好餃子。

9下到鍋里煮熟就能吃了（快吃完才想起來拍照），真的好吃，一吃就停不下來！