原料

普通麵粉: 300g， 糖: 15g， 熟黑芝麻碎: 25g， 牛奶: 75g， 水: 80g， 酵母: 3g

步驟

1酵母溶於牛奶和水中。麵粉、糖、黑芝麻碎稱量入盆。

2所有材料揉成光滑麵糰。蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。

3麵糰擀開成長方形（可以撒些麵粉防粘）。

4從長邊捲起，略緊些，收口處捏緊。

5切塊後墊油紙，放入蒸籠。在溫暖濕潤處進行發酵。38度左右環境下，大約30～40分鐘至饅頭變大1.3倍～1.5倍即可（用手輕輕按壓會有小坑，但依然會較快回彈，按壓時手指能明顯感覺麵糰依然有彈性，如果不回彈沒有彈性那就說明有些過頭了）。

6開水入鍋，蒸12分鐘。不必等待可以立即揭蓋子（如果夥伴們不放心，那可以耐心等3分鐘再來。）。忘了拍照了～～(⊙…⊙)

小技巧

1.水量請根據麵粉的吸水性調整，不要一次把所有的水都放入，留一點做調整（待你熟悉了自己所用的麵粉就不用操心這條了～～）。 2.我用的芝麻是自己炒熟後料理機打碎的，沒有打很細，所以外表很粗獷。 3.最重要的是整形後的發酵，其實並不難掌握，主要還是觀察。麵糰能看起來比放入時大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我們蒸的是饅頭不是做麵包，如果饅頭掰開像麵包，嗯～是不會好吃的吧～～<(▰˘◡˘▰)>當然，絕對也不能把沒怎麼長大的麵糰拿去蒸，那一定是石頭。 4.最後一點，開水入鍋，對～沒看錯，開水哦！關於冷水入鍋還是開水入鍋，我已經替大家把彎路都走遍了，所以不要再試冷水入鍋了哦～開水蒸出來的饅頭不會軟趴趴的不挺立，也不會表面坑坑窪窪的不漂亮。這主要是因為發酵已到位，再慢慢在冷水中成熟就會過頭了。不必擔心會成石頭，已經發酵到位的麵糰不會再縮回去的。 5.再囉嗦一下，我都是關火後立即揭蓋子（暴露了沒耐心的本質），如果夥伴們不放心，那就等個3～5分鐘吧。