原料

油皮：15個的量: ， 中筋麵粉: 188g， 豬油: 63g， 糖: 6.3g， 水: 82g， 油酥：15個的量: ， 低筋麵粉: 150g， 豬油: 75g， 肉餡：15個的量: ， 豬肉（肥瘦三七分）: 280g， 鹽: 5.8g， 糖: 11g， 姜水: 28g， 生抽/老抽: 4g/2g， 蔥: 適量， 麻油: 5g， 雞精: 適量

步驟

1月餅的製作過程可以參考愛和自由的蛋黃酥。她的皮重是30克，而製作鮮肉月餅，皮重可以適量增加，這裡用了37克的皮重。肉餡23克，皮肉比重為40%，這樣肉餡比較容易包。

2包好肉餡的關鍵在於酥皮要充分的鬆弛，鬆弛的過程中全程需要用濕毛巾蓋住，防止水分揮發。如果新手的話，可以將肉餡分成15份以後放速凍讓它變硬，這樣包餡更容易些，但注意不要凍過頭哦，否則可能烤不熟

3烤箱中下層，180度30分鐘。

小技巧

如果沒有豬油，也可以用植物油代替，口感上沒有豬油做的酥，但是區別不會特別大。