原料

麵粉: 400克， 開水: 200克， 涼水: 60克， 菠菜: 1000克， 豬絞肉: 300克， 韭菜: 160克， 小蔥: 三根， 薑末: 2茶匙， 料酒: 1湯匙， 生抽: 2湯匙， 鹽: 2茶匙， 油: 2-3湯匙， 香油: 1湯匙

步驟

1菠菜洗凈，放入沸開的水中焯燙一下（半分鐘左右），撈出過涼水沖洗，再擠干水分（儘量擠干），切碎

2炒鍋中倒入炒菜量的油，倒入菠菜碎炒炒干，並加入1/2茶匙鹽，炒勻，關火，放涼

3肉餡兒中加入小蔥碎，薑末，料酒，生抽，1/2茶匙鹽，邊攪拌邊一點點地加入適量水，直至肉餡兒攪拌著不費力即可，倒入香油拌勻，腌制20分鐘

4麵粉倒入盆里，邊將燒開的沸水沖入，邊快速用筷子攪拌均勻

5最後將涼水分次加入，邊用手將麵糰揉勻，覆蓋鬆弛20分鐘

6韭菜擇洗乾淨，切碎，和涼透的菠菜碎一起加入肉餡兒中，調入最後約1茶匙鹽，拌勻成餡兒

7將麵糰搓成長條，分切若干個小劑子（約30克/個），擀成圓形薄麵皮，盛入餡兒，對摺後，右手從一端開始左右交叉捏成柳葉包

8開水上鍋，上汽後大火12分鐘

小技巧

1、用來做餡兒的菠菜儘量選擇粗壯一些的菠菜，前期焯燙不要久，在後期處理的過程中才不容易爛掉，保持口感。 2、菠菜焯燙並過涼水沖洗後可以去除草酸和澀味兒，但菠菜難免濕噠噠的，所以先將菠菜儘量擠干水分，再過油炒一下，儘可能去除濕氣，這樣口感會好很多。菠菜太多的話，可以分開幾次炒，一次炒太多水分不容易散發，還容易炒爛糊。