原料
竹筍: 250克， 豬肉餡: 150克， 欖菜: 1湯匙， 小蔥: 3根， 蒜: 3粒， 生抽: 適量， 糖: 適量， 香油: 適量， 玉米澱粉: 適量
步驟
1竹筍從下向上逐層剝去硬皮。
2然後用刀貼住竹筍輕輕的把竹筍表面刮乾淨。
3然後把竹筍根部較硬的影響口感的部位去掉。
4然後切成段，再改刀成片。然後將竹筍片焯水撈出備用。
5小蔥切段，蒜切成碎粒。
6豬肉餡加入生抽2茶匙，糖1/4茶匙，香油少許，玉米澱粉1茶匙，水和油各1湯匙。拌勻腌制10分鐘。
7用5湯匙水，1.5茶匙生抽，糖、生粉各1/2茶匙，香油1/4茶匙。兌成芡汁。
8鍋中燒油將肉餡煸熟撈出備用。
9再起鍋燒油爆炒筍片，加入適量生抽及糖翻勻。
10把蒜蓉，蔥段，橄欖菜及肉餡放入鍋中翻勻，最後倒入芡汁，翻勻出鍋。
11裝盤開吃！
小技巧
1、竹筍建議不要買特粗壯的，因為拋開後你會發現去了皮的筍就像個大頭釘子，沒多少肉。所以你會發現價格上細筍的價格會貴一倍左右。一般情況1斤竹筍，去皮後大概剩餘6兩左右。 2、炒之前一定要將竹筍焯水。 3、如果你買多了也沒事，可以用白開水泡成酸筍，以後食用。 4、菜譜中的計量單位要看清，烘焙勺1大勺就是1湯匙約15克。1小勺是1茶匙約5克。
