彩虹雪戚風蛋糕

原料

麵粉(中筋粉): 80g, 雞蛋: 4個, 糖: 30g+50g+12g, 牛奶: 30ml, 色拉油: 30ml, 淡奶油: 150g, 椰蓉: 10g(可根據自己的喜好酌情增減), 色素:

步驟

1將四個雞蛋蛋清蛋黃分離,分別放置在兩個鋼盆里,將蛋清盆放置冰箱冷藏。用手動打蛋器將蛋黃打散,加入30g 糖,攪拌均勻,依次加入30ml牛奶和30ml油,攪拌均勻。再將80g麵粉分次加入拌勻的蛋黃液體里,每次都要充分攪勻,放置一旁備用。

2將蛋清盆從冰箱裡取出,加入50g糖,用電動打蛋器開最高檔打發,打發至輕輕提起打蛋器會出現倒三角。

3用拌刀取一小部分蛋白霜放進1中拌好的麵糊里,上下翻動攪拌均勻,切勿轉圈攪拌,防止消泡,繼續加入蛋白霜,攪拌均勻,就這樣分次將蛋白霜與麵糊融為一體,將製作好的蛋糕糊平均分成五份。

4在每一份里加入不同的顏色,滴3-4滴色素就可以,依舊是上下翻動,拌勻。

5將製作好的五個顏色的蛋糕糊分別裝入五個模子裡,入烤箱,中層,170度,7分鐘。

6將烤好的蛋糕分別趁熱脫模晾涼。

7在晾蛋糕的過程中開始打發淡奶油。小鋼盆放奶油,加入12g糖,連盆一起放進有冰塊的大盆里,將奶油隔冰打發。

8取一片蛋糕鋪上,鋪一層奶油,再取一片蛋糕,鋪一層奶油,依此類推,直到將五層蛋糕鋪好,將剩餘的奶油均勻鋪在蛋糕外表,包括周身,儘可能地均勻。

9在奶油表面撒一層椰蓉,要均勻,然後輕輕將蛋糕體微側,在側面也撒一層椰蓉。

10大功告成啦!

小技巧

1、這款蛋糕我做了很多遍,但又忘記拍詳細的過程,恰好有一位客人預約做蛋糕,感謝客人的配合,我拍下了過程圖,封面的照片和步驟10的成品是我做的,中間的過程是拍客人做的,但這不影響最終的效果! 2、色素要買進口的,國產的色素顏色好恐怖,灰灰的那種,很醜!滴色素的時候深色的要比淺色的少滴一滴或兩滴,這個根據自己用的色素具體調配。 3、烤蛋糕的時候根據自己的烤箱的不同可調節時間,但最終的效果是要烤熟! 4、由於在烤架上晾蛋糕的話會使蛋糕表面有烤架印子,所以我選擇了在桌上鋪一層油紙來晾,但不影響效果,所以取得時候小心一點將油紙撕掉,不要把蛋糕餅撕爛了。 5、建議將深色的蛋糕餅鋪在下層,淺色的鋪在上層,以免頭重腳輕!


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