聖誕奶黃餡蛋黃酥

原料

油皮:中筋麵粉: 140克, 水: 60克, 白糖: 10克, 豬油: 60克, 油酥:低筋麵粉: 108克, 豬油: 60克, 紅曲粉: 2克, 抹茶粉: 5克, 奶黃餡: , 雞蛋: 1個, 糖: 20克, 牛奶: 30克, 淡奶油: 20克, 黃油: 15克, 高筋麵粉: 13克, 澄粉: 13克, 奶粉: 10克

步驟

1把奶黃餡的配料混合,隔水加熱不停翻拌。(要是有疑問可以看我的老婆餅奶黃餡製作過程)

2奶黃餡最後就是這樣的。

3低勁麵粉和60克豬油分成兩份,55克低筋麵粉加30克豬油加5克抹茶;53克低筋麵粉加30克豬油加2克紅曲粉。耐心和面成團。

4把兩種顏色麵糰平均分成12份。做油酥部分。

512個抹茶,12個紅曲粉。

6油皮分成6個。

7擀開油皮。

8紅綠紅綠整齊放在上面。

9上下包起來。

10兩邊封口。

11把它翻過來擀一下。

12擀一下能清晰可見裡面的顏色。

13捲起來,把這個卷壓下去再擀。

14擀得寬窄均勻。

15再捲起來,在中間用刀切開。

16很漂亮啊!

17把其中一個用手按一下向四周擀開,也不用太大。

18好看的螺旋紋朝上。

19也可以把油酥的順序改成綠紅綠紅。也漂亮啊!

20做好的很有層次感。

21烤箱180度20分鐘。我用的是格蘭仕k1。20分鐘剛剛好。

22切開酥,脆,香……

23紅黃綠誘人啊???

24再來一張,口水掉下來了吧!

25喜歡這個菜譜的朋友加我微信,到我這來交作業。?

小技巧

這個方子不用醒面,很方便。有什麼疑問可以加我微信交流一下。


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