原料

牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

步驟

1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝干水分，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水分待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。） 2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。 3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。 4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。