原料

裡脊肉: 350g， 芽菜: 200， 熟鷹嘴豆（有豌豆的用豌豆）: 250g， 鷹嘴豆粉（用粉可以快很多）: 50g， 熟青豆: 80g， 水: 1000ml， 濃縮雞湯料: 5g， 小蔥: 3根， 大蒜: 3瓣， 生薑: 一小塊約20g， 花椒: 一大勺， 大蔥: 一段， 豆瓣醬: 一大勺， 大醬: 一大勺， 韓式辣醬（因為少油）: 一小勺， 料酒: 一大勺， 生抽: 一大勺， 老抽: 一大勺， 蚝油: 一大勺， 橄欖油: 10g， 鹽: 少量， 黑胡椒: 少量

步驟

1準備材料：絞裡脊肉，大蔥切小段，小蔥切碎，生薑切絲，大蒜切碎。

2準備雜醬醬料：豆瓣醬+大醬+韓式辣醬+料酒+生抽+老抽+蚝油，混合待用。

3中火熱鍋倒少量油，將花椒、大蔥、生薑爆香，爆香後撈起丟掉。

4繼續中火倒入豬肉末翻炒，炒到變色出油後倒入之前準備好的醬料，炒到肉呈顆粒狀油水全出來後盛出待用。

5鍋不用洗，將國內的油水做底，倒入水和鷹嘴豆粉，加入濃縮雞湯料，開始煮，煮開後倒入鷹嘴豆繼續熬煮，煮至鷹嘴豆軟爛，整體呈糊狀，關火倒入青豆，根據個人口味可適當撒鹽和黑胡椒，攪拌後盛盤。用了鷹嘴豆粉後整體更濃稠，而且煮的時間可以比較短。

6煮蕎麥麵，水開後煮4分鐘左右，撈出過水防粘，拌幾滴麻油，撒少量鹽，如果喜歡濕的口感可加入一大勺麵湯。

7芽菜洗凈焯水，麵條先拌入一大勺豆子澆頭，讓鷹嘴豆粉均勻分布在麵條上，最後蓋上鷹嘴豆澆頭、雜醬、芽菜、蔥花，大功告成。