Q彈南瓜餅(xiao_MISs 7)

原料

奶黃餡:: , 黃油: 50g, 糖: 60-80g, 煉乳: 30g, 淡奶油: 20g, 牛奶: 80g, 雞蛋: 100g, 澄粉: 40g, 奶粉: 20g, 吉士粉: 10g(可加可不加), 皮:: , 南瓜: 250g, 糯米粉: 150-200g, 玉米澱粉: 40g, 糖: 50g

步驟

1黃油+糖(糖的多少根據個人口味)用打蛋器攪打均勻~(不用打到什麼程度,順滑均勻就可以了~

2之後把所有液體(煉乳、淡奶油、牛奶、雞蛋)分別加入,每次加入都混合均勻。用打蛋器攪拌均勻後,加入粉類(澄粉,奶粉,吉士粉可加可不加)用刮刀或者蛋抽攪拌均勻,手法沒有講究~看到表面漂浮的黃油沒關係,因為過會要加熱它。

3挪到鍋子上,隔水加熱~水開後,表面黃油開始化開

4此時我們要不停攪拌哦~ 盆壁受熱高,所以最先凝固,用刮刀不斷刮下來~圖片上的狀態差不多10分鐘的樣子

5一直攪拌,直到全部凝固,一坨坨的~用刮刀壓刮奶黃餡,儘量讓它們均勻一些~圖片上這樣差不多就可以離火了

6奶黃餡好咯,這樣的質感包起來就沒有問題。可以用一個很笨的辦法確認,就是挖一點在手心上,能搓成一個球就可以啦~不過小心別被燙到咯~這樣放涼就可以用啦~

7南瓜去皮去籽洗凈,蒸熟後全部混合均勻~ 同樣也是搓個團,不沾手即可。(這邊糯米粉要準備那麼大的範圍是因為,蒸南瓜的過程中,根據各種因素可能存在含水量的不同,所以我們需要一些糯米粉調節麵糰~)

8取一團糯米糰 揉圓 按扁 。 取一團奶黃餡滾圓放在中間。(樓主這裡墊了保鮮袋 雖然揉圓的時候不沾手 但是發現按扁後沾在手上和操作墊上了)

9像月餅和湯圓一樣收口

10滾滾圓,表面光滑,這樣蒸出來的漂亮些~

11蒸籠上墊油紙,取兩根牙籤,在糰子頂端壓一條線出來

12再對稱的壓兩條,成米字形。 壓不要太淺,不然蒸出來沒有紋路~

13在壓出的三道線側邊用牙籤稍微整形下

14最後,我也不忘記這裡的邊角也輕輕壓進去,成一個完美的弧度~

15有木有更像南瓜

16最後,畫龍點睛~神來之筆~辣椒蒂��完美(葡萄乾也可以,我覺得葡萄乾的不如辣椒蒂好看,個人看法)

17冷水上鍋,大火蒸。10分鐘即可~

小技巧

我做的皮和餡全是15g,這個是參照另一個方子的。 吃不了可以直接冷凍,我做的就冷凍了,口感覺得沒差


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