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原料
肉碎(牛肉也可,本人認為用刀剁肉好些,容易散成粒狀,而且均勻)、粉絲、蒜頭、姜、芝麻。
步驟
一、起鍋放油,油熱放蒜茸姜茸兜幾下,再下肉末,(加些冬菇粒更好,下次記得加)點入精鹽、胡椒麵、花椒粉(自己用花椒打磨的)、老抽(主要是上色的)、生抽,少少白糖、雞精(Optional),迅速兜動,爆至肉末至水干再至散開變香,盛起。 二、將粉絲炷至透心,熟透,再過冷河,盛起備用; 三、準備好蒜茸、蔥粒、炒香芝麻,起鍋,先炒粉絲,邊炒邊下生抽老抽和少許糖,再倒入芝麻和炒好的肉末,放1茶匙左右料酒,翻勻即可;