鯉魚: 750克（或草魚也可以）， 生薑: ， 小蔥: ， 大蒜: ， 紅酒: ， 料酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 蚝油: ， 醋: ， 白糖: ， 味精: ， 黑胡椒粉: ， 十三香: ， 食用油:
1鯉魚斬成約4cm見方的塊
2放入1/2勺的老抽、一大勺料酒碼味30分鐘左右
3小蔥挽成把，生薑切片，大約3-4片，大蒜3個每個對剖一下（多瓣蒜不用切）
4炒鍋底用生薑搽一下後燒熱，放入食用油250克左右（實際用100克左右）燒到5-6成熱
5下大約1/4的碼好味的魚塊，把火關到中火
6炸到魚塊表面呈金黃色後撈起，依此方法把剩下的3/4的魚塊炸完
7把炸過一次的魚塊再全部倒入鍋里，繼續讓魚塊炸透（表面炸酥）
8因為魚塊不可能全部厚度一樣，撈起來的時候先撈薄的讓厚的再炸一會撈起
9把多餘的油舀一點起來，炒鍋留30克左右的油（舀起來的油可以用來拌面和味重的菜）
10把火開到中大，下小蔥、生薑、大蒜爆出香味
11下炸好的魚塊，翻炒一下
12倒入紅酒，再依次放入，兩大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的鹽、一點黑胡椒粉，輕輕的翻動一下
13放入清水，沒過魚塊就可以，燒開後把火關到微火
14燜燒30分鐘左右，如果鍋里的汁還比較多，再開大火稍收一下汁，放入一點味精起鍋
（1）炒鍋底用生薑抹一下，主要是避免炸的時候魚破皮 （2）炸過魚的油最好用來拌菜和麵條等，不要再加熱 （3）炸魚的時候不要翻動的太勤，下鍋後輕輕的鏟一下鍋底就可以了，炸的時候可以晃動一下鍋子 （4)燜魚的時候火一定要小，不然水很快就乾了，而魚沒有入味，魚塊發硬