原料

魔芋粉: 25g， 面鹼（小半碗開水化開）: 3.5g， 水: 1000ml

步驟

1燒水到有點溫溫熱但不燙手的時候，把魔芋粉從中間倒入，慢倒快攪，大火煮開，不停攪拌

2煮開後轉小火繼續攪拌15到20分鐘至濃稠。

3我用的是電磁爐，小火溫度控制在500到800之間。

420分鐘後已經非常濃稠了。可以下鹼水了，（因為面鹼很容易結塊所以最好用開水化開），沿鍋邊緩緩倒入鹼水，快速攪拌充分融合。攪拌20到30秒後關火，蓋上鍋蓋燜20分鐘。

5加清水沒過魔芋（輕輕的倒，不然會破壞魔芋表面的平整），拿筷子劃幾塊（防止糊鍋底），大火煮開後轉小火煮20分鐘。可以加些醋去除鹼味（鍋里的白沫就是加粗的緣故，煮一會就沒了）

6黑黑嫩嫩的魔芋豆腐出鍋啦~吃不完的放冰箱保存，吃之前煮一下就好。

小技巧

最後加水的時候一定要輕，我因為加水太快，導致魔芋豆腐表面不平整，不過味道不會有影響。