大骨頭: 很多塊， 蔥姜蒜: 適量， 花椒，干辣椒: 適量， 糖: 適量， 生抽，老抽，鹽，雞精，調料: 適量， 料酒: 半小碗， 豆瓣醬或黃豆醬或甜辣醬: 兩勺
1將骨頭泡一個小時，經常換水，用溫水
2煮一大鍋水，煮開，將泡好的骨頭放進去煮，煮兩分鐘左右，撈出骨頭，將水倒掉
3放一點油，把冰糖炒化，把骨頭放進去，使每個骨頭上都有糖，放入料酒，再炒一會
4拿出炒好的骨頭，清洗乾淨鍋，把蔥姜蒜花椒辣椒放鍋里炒出味，加入一大鍋水，煮開，放入骨頭，放入生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，雞精，調料，一點甜辣醬，一點料酒，用小火煮一個小時
5放入適量的鹽，雞精，收味，大火或中火煮半個小時