剝皮魚（小）: 6條， 番茄（中）: 1個， 蔥（嫩）: 2根， 生薑: 3片， 鹽，生抽，料酒: 少許
1扒皮魚扒去皮，去掉內臟洗凈，用少許細鹽腌5分鐘後瀝干。番茄洗凈切塊，蔥切段
2熱鍋少油，入姜略煎，然後下魚，中火略微煎魚，盛起備用，
3熱鍋滾油入番茄，中小火燜番茄至出汁，（可以略微撒少許糖）
4將魚倒回鍋中，加蔥段，再加入鹽生抽料酒少許，加蓋燜煮入味，即可裝盤。
剝皮魚肉嫩易熟，注意火候，