爸爸系列之經典尖叫雞

原料

糖: 克, 鹽: 克, 童子雞: , 料酒: , 干辣椒: , 花椒: , 胡椒粉: , 生抽:

步驟

1童子雞剪成小塊 用料酒或者白酒 生抽 胡椒粉腌制過夜

2熱鍋加菜籽油  大量油  至少目測能沒過雞塊的量  燒熱加雞塊 不用把腌制的湯汁倒掉

3不時翻動  觀察食材的變化

4可以看到雞肉越來越干 慢慢成型了

5注意食材的變化 不要過度 也不要不夠焦

6油慢慢變得清亮  雞肉也變得慢慢焦黃

7此時立刻放干辣椒和青紅花椒  根據個人口味放

8翻炒到麻辣的味道出來 如果味道不夠可以酌量放點生抽和鹽  白糖加一點點提味

9雞肉和辣椒到這個狀態  火候是門學問  自己可以摸索一下

10放白芝麻  可以關火

11叫爸爸吧


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