原料

牛肉薄片70公克，洋蔥1/4個，蘑菇30公克，高湯250㏄，咖喱粉1大匙，咖喱塊1塊，蘋果泥1大匙，優格1大匙，蛋2個，高湯40㏄，鹽少許，胡椒粉少許，蒜片適量，白飯適量

步驟

1.將牛肉薄片切小段(每段約5公分)，用少許酒及醬油略腌一下；洋蔥切絲；蘑菇切片備用。 2.平底鍋倒入1/2大匙沙拉油燒熱，再加入1大匙奶油融化，放入牛肉片略炒後取出，放入洋蔥絲炒軟後與咖喱粉拌炒均勻，再放入蘑菇片炒勻。 3.將牛肉放回鍋中，倒入高湯煮滾後加入咖喱塊充分拌勻成咖喱醬，待醬汁呈濃稠狀便可加入蘋果泥及優格拌勻，使口感更加柔和香醇。 4.將材料B拌勻成蛋汁備用；熱油鍋爆香蒜片，放入白飯炒香，再加入少許鹽及胡椒粉(分量外)調味。 5.另起平底鍋熱少許沙拉油，加入1大匙奶油，融化後倒入蛋汁布滿鍋面，用筷子快速攪拌至半熟狀態時，在中央放入炒飯，用鍋鏟將蛋對摺卷向自己的方向，再整形成橢圓形的蛋包飯。 6.將蛋包飯盛入盤中，淋上咖喱醬，再用汆燙熟的青花椰菜及紅蘿蔔片裝飾即可。