原料

鱈魚: 一塊， 黑胡椒: 少許， 薑絲: 少許， 燒酒: 少許， 醬油: 少許， 芹菜葉: 兩片(擺盤用)

步驟

1鱈魚，常溫解凍，瀝水。

2撒少許黑胡椒，真的只有很少，調點味。腌半個小時，順便再瀝點水出來。

3熱油，放姜，爆香。

4下鱈魚，中火慢慢煎。 喜歡吃嫩的2分鐘就翻面;喜歡吃全熟的，5分鐘再翻面。 等待第二面上色。

5灑燒酒，醬油，現磨黑胡椒。

6擺盤。小二~上菜~

小技巧

1.中火慢慢煎。 2.一定要開蓋子煎，才能煎出金黃的顏色。蓋著蓋子煎，就變成了「燉」。因為鱈魚體內的水很難瀝干。 3.不能老翻面，易碎。