烏筍: 150g， 雞蛋: 2個， 鹽: ， 料酒:
1烏筍剝殼，去掉老段，雞蛋加一點鹽和料酒打散備用；
2燒開水，筍焯2分鐘後取出冷水沖，去掉草酸，保持顏色鮮嫩；切小段；
3熱鍋下油，先翻炒筍2分鐘左右，中間加點鹽，再倒入蛋液翻勻；（鹽不用太多，蛋液里也有鹽了）
4適時出鍋；