原料

嫩豆腐: 1塊， 青蒜苗: 1根， 牛肉末: 100克， 高湯: 3~4杯， 切碎的郫縣豆瓣醬: 30克， 切碎的豆豉: 30克， 花椒: 1湯匙， 辣椒面: 1湯匙， 料酒: 1湯匙， 醬油: 1湯匙， 澱粉: 2湯匙， 糖: 1茶匙， 蔥姜蒜末: 少許

步驟

1這是所有的原材料

2首先把豆腐切成1.5-2厘米大小的方塊

3不放油， 然後把花椒放鍋里炒至冒煙出香味 之後碾成粉末狀備用

4放些鹽在水裡，等到水微微煮開，還沒沸騰的時候把豆腐放進去煮2分鐘，之後再撈出

5倒油把牛肉末煸炒至微焦

6然後小火下豆豉，豆瓣醬炒均勻

7再把蔥姜蒜末放進來炒一分鐘之後放入辣椒麵

8炒勻之後加入3~4勺的高湯

9然後在裡面放料酒，醬油，糖和煮好的豆腐

10大火煮到湯汁變少了之後把生粉和水用1比2的比例調好，然後分2次倒入鍋里勾芡

11攪拌均勻記得輕推否則豆腐會壞掉

12最後撒上青蒜苗，裝盤之後趁熱把咱們碾碎的花椒粉放進來

13完成！開吃！

14求關注訂閱我們的微信公眾號， cheftou 我們會經常更新一些簡易快手並且美味的美食給大家。

小技巧

1. 記得把豆豉豆瓣醬切碎，這樣味道更好。 2. 炒花椒是為了變香和容易碾碎。 3. 豆腐有豆腥味，焯水會讓味道變少，而且還會緊緻豆腐，不容易碎。 4. 對待豆腐一定要小心，不能用勺子翻炒，只能輕輕晃動。 5. 炒豆瓣醬的時候記得要小火慢慢炒，不然容易糊掉。 6. 辣椒麵根據辣椒和能否吃辣的程度來放。