牛肉1500: 克, 新鮮香菇1.5: 斤, 大蔥: 2根, 姜: 1坨, 蒜: 3坨, 干辣椒碎: 150克(喜辣可以多放), 小米椒: 150克(為了好看), 花生米400: 克, 熟白芝麻300: 克, 豆瓣醬: 1小碗, 黃豆醬: 1小碗, 豆豉: 適量, 油800: ml, 孜然粉: 適量, 花椒粉: 適量, 香葉: 適量, 八角: 適量, 桂皮: 適量, 冰糖: 適量
1牛肉泡血水後,切小塊用冷水放入香葉、桂皮、八角除水,熟後撈起來切成牛肉粒!
2香菇切成粒,放入烤箱控干水分,沒有用鍋煸炒干也行。
3大蔥、姜、蒜切泥混合備用,小米椒用剪刀剪成小段備用。
4鍋里放油、香葉、八角、桂皮燒熱後放入牛肉粒炸變色撈起備用。香葉八角桂皮撈起丟掉。
5製作底醬豆瓣醬、黃豆醬、豆豉剁碎混合備用!
6開始炒醬了,炸完牛肉的油鍋倒入大蔥姜蒜泥翻炒,出香味後倒入干辣椒碎炒出辣椒味兒,倒入混合剁碎的底醬、孜然粉、花椒繼續炒,然後放入冰糖小火繼續炒香,聞到醬香味後倒入牛肉粒、香菇粒、小米椒繼續小火慢炒,牛肉入味後,倒入白芝麻,花生繼續炒一會,關火待醬冷卻裝瓶!
備註:炒醬過程如果油沒有沒過食材一定要加油!因為底醬已經很咸了,不用加鹽哦!冰糖可以根據個人口味多放少放,我比較喜歡吃甜一點的!