快手牛排

原料

無骨牛裡脊(house steak): 1塊, 葵花籽油: 適量, 海鹽: 一撮, 黑胡椒: 少許, 李錦記黑椒汁: 少許, 任意黃油: 一小塊

步驟

1去買一塊無骨的house steak,做出來好吃而且價格也不像和牛什麼的那麼貴,像在我這邊一塊差不多5澳元左右。然後!!第一步也是最最重要的一步就是!!!靜置直到牛肉的溫度達到室溫!!!否則即使外面煎糊了裡面也是生的!!!切記切記!!!

2用大拇指和食指指尖捏一撮海鹽,均勻地撒在牛肉的兩面,如果用的是普通食鹽就稍微少捏一點。之後再在兩面分別磨一點黑胡椒粒,如果用胡椒粉的話也要注意別撒太多,之後就可以去熱鍋了。

3用平底不粘鍋,開大火後倒一點菜籽油,不建議用橄欖油。晃動鍋讓油在鍋里攤開,然後繼續加熱直到油鍋開始有煙冒出,就可以下牛肉了。

4打開手機計時功能,把牛排放進去以後開始計時,熟度像一般國人能接受的7分熟的話就保持大火煎兩分半鐘,在此期間可以輕微晃動鍋但是切記不要把牛排翻過來,要一次煎足兩分半鐘再翻面。

5翻面,重新計時後加入一塊黃油,圖中是兩塊牛排的量所以煎一塊的話自行減少一半。黃油融化以後繼續晃動鍋子讓黃油包圍牛排,兩分半鐘到了以後牛排就可以出鍋了。這一步如果不加黃油也可以,我覺得有點黃油會好吃一些。

6出鍋後把牛排一定放在盤子裡靜置五分鐘,這一步也很重要,在這期間可以去做配菜蘆筍和醬汁。蘆筍用鍋里剩下的油快炒一下就熟了,醬汁推薦用李錦記的黑椒汁,這個在亞洲超市就可以買到。用一個小鍋加入差不多100毫升水,沒概念就拿礦泉水瓶按比例自己估算著接水再倒進鍋里,之後倒入差不多兩大勺黑椒汁煮開,煮的時候記得攪拌均勻,開了以後就可以把醬汁盛出來了。

7切塊,配上土豆泥(我會在另外一個菜譜介紹做法)和之前炒的蘆筍,就可以開吃了。另外根據自己對牛排熟度的喜好可以相應增加或減少煎制的時間。

小技巧

1.做這道菜的時候會產生很多的煙,做完的鍋也一定放涼後再清洗否則又會產生大量的煙。確保抽油煙機足夠給力不然就開好窗再做,萬一觸發了煙感器叫來消防員那罰款可不是鬧著玩的。 2.一定切記在做之前把牛肉放置到室溫以後再做,否則裡面會很生。 3.煎制的時候不要來回翻面,就是煎好正面然後翻面煎背面即可。 4.因為國外的動物都不是放血宰殺而是電死的,所以肉的味道會比較重,建議做7分熟,但是也要注意如果太熟了肉會容易變柴。


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