原料

雞脯肉: 1條， 豬肉: 100克， 火腿: 100克， 丸子: 4個， 西葫蘆: 1個， 藕約: 1/2節， 土豆: 2個， 八角: 適量， 花椒: 適量， 香葉: 適量， 桂皮: 適量， 草果: 適量， 良姜: 適量， 燈籠椒: 適量， 辣椒: 適量， 大蔥: 適量， 薑片: 適量， 蒜瓣: 適量， 青蒜: 適量， 麻辣火鍋料: 3湯匙， 食用油: 30克， 料酒: 1湯匙， 生抽: 1湯匙， 白糖: 1克， 澱粉: 1湯匙， 高湯: 1小碗（約50毫升）

步驟

1將肉洗凈切片，用澱粉抓均勻腌制5分鐘

2西葫蘆、土豆、藕洗凈切片，焯水。一定要焯熟，青蒜洗凈切段待用

3丸子切兩半，火腿切片

4熱鍋涼油將火鍋底料炒香待用

5重新放油將香料下鍋翻炒，注意不要焯糊，小火將油炒得有香料味，下蔥、姜、蒜、肉和炒好的火鍋底料翻炒

6待肉炒的變色時下入焯熟的蔬菜，加高湯、料酒、生抽、白糖、青蒜入味

小技巧

麻辣火鍋的底料要先用油炒一下，這樣味道比較香。