筋度略高的中筋麵粉(我用的是餃子粉): 120g, 水: 66g, 白糖: 5g, 鹽: 1-2g, 黃油: 5g, 酵母: 1g, 披薩醬:: , 黃油或橄欖油或植物油: 4克, 洋蔥: 少許, 披薩草,黑胡椒碎: 少許, 番茄沙司: 50g, 披薩料:: , 培根或脆皮腸(可不加): 兩片, 馬蘇里拉奶酪: 150g, 甜玉米粒,青豆: 少許, 小菠蘿: 半個
1把餅胚用料中所有材料混合,揉至擴展階段,也就是能拉出薄膜的階段,不需要特別堅韌的膜,成細膩光滑的麵糰既可 菠蘿提前用兩大勺糖腌一下,然後把水攥干,這樣烤的時候就不用擔心出太多的水,而且改善口感,因為菠蘿烤熟了會有些酸哦。
2放至溫暖的地方發到兩倍大
3用擀麵杖排氣,擀成薄餅狀,在案板上稍餳五分鐘定型
4放入八寸深披薩盤,用叉子插出小孔,以免烤制過程中餅皮中的空氣膨脹,造成餅胚變形,放至溫暖處餳十分鐘
5餳餅胚時烤箱預熱180度10分鐘,把餳好的餅胚放入,烤五分鐘,至餅胚蓬髮,表面發白即可 披薩醬的製作方法:炒鍋放黃油或植物油,放入少許洋蔥粒炒香後,倒入番茄沙司,披薩草少許,白糖一茶匙(注意是茶匙,不是湯匙哦,也可以不加,視番茄沙司的甜度),黑胡椒碎少許,鹽少許,將番茄沙司炒得略干即可。
6烤箱預熱180度10分鐘(我的烤箱溫度偏高,各人根據自己的烤箱溫度調整,不適合低溫長時間烘烤),披薩餅胚上抹披薩醬,放一層馬蘇里拉奶酪,放一層培根,再放上菠蘿青豆玉米,如果不放培根,可以在和菠蘿一起放脆皮腸,最後表面再鋪滿馬蘇里拉奶酪,放入預熱好的烤箱,180度15分鐘,至餅胚邊緣顏色金黃就好啦,輪刀切塊,開吃!!!
1.餅胚問題:餅胚發麵只要到兩倍大即可,發太大烤的時候容易變形,有人喜歡厚底,人喜歡薄底,我認為這個方子做出來的餅胚不薄不厚,比較適合大多數人。排氣時要充分,邊緣不需要特別地弄厚,烤制時的特殊形態會自然造成餅胚邊緣比底部厚。經常有人會說餅底烤出來發黏,這種提前烤餅胚的方法可以避免這個問題,可以提前一天晚上烤出來,第二天早晨吃的時候直接鋪菜烤制就可以,操作起來也更方便。 2.披薩用料問題:披薩上的材料可以自由搭配,但是要儘量選擇出水少的食材,如果菜品比較嫩或者水分稍多,在烤制之前要在鍋里提前 煸炒至半熟,一是收干水分,二也可以避免材料烤不熟 3.我用的是三能八寸深底披薩,九寸普通披薩盤不需要增加餅胚材料,事實上我經常一次做兩倍的量,烤一個八寸深底,一個九寸普通 4.都說完了,別忘了做好曬圖哦?