原料

鴨頭10個，花椒20粒，八角1個，小茴香半茶匙，丁香5個，陳皮1塊，沙姜2小塊，桂皮1塊，草果1個，姜5片，大蔥半根，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙

步驟

1、鴨頭洗凈對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。 2、加入所有的調料，草果需切開，混合均勻腌3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。 3、腌好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調料洗凈。 4、鍋內7成熱油，將鴨下巴蘸上干澱粉，入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。 5、切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋里少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁後，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。

小技巧

1、鴨的腥味很大，需要多加些調料才可將腥味去除 2、調料可以用紗布包好，否則會腌到肉里，最後處理很麻煩 3、先蒸後炸味道更美一些。炸時加干澱粉是為了讓鴨肉更酥脆。