原料

鯧魚: 1條， 姜: 3片， 料酒: 2勺， 蒜: 2瓣， 生抽: 2勺， 糖: 1勺， 澱粉: 適量， 蔥: 兩根， 鹽: 適量， 番茄: 半個， 蚝油: 1勺， 豆瓣醬: 1勺， 胡椒粉: 適量

步驟

1金鯧魚殺好洗凈，正反面花刀，形狀隨意，主要是為了更入味。加料酒和鹽腌制20分鐘。

2用廚房紙吸乾魚身上的水分，不粘鍋放油，煎至兩面金黃。煎的時候用小火，不要頻繁翻動，容易把皮弄破影響美觀。大概每面煎2-3分鐘，當然具體情況視火的大小而定。

3魚煎至兩面金黃後（不用煎熟，後面會燜）起鍋放盤裡，鍋中加油、蔥姜蒜、豆瓣醬炒香，加番茄小塊兒繼續炒一分鐘。

4將煎好的魚入鍋，可加點配菜做點綴，我手頭只有黃瓜，事實證明黃瓜不合適，既不好看口感也不好，建議加青椒洋蔥什麼的。加入胡椒粉少許，料酒、糖、醋、蚝油各一勺，生抽2勺，清水一碗，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，將魚翻面，再燜煮3分鐘，用鹽調味把握鹹淡，起鍋裝盤，剩下的湯汁加點澱粉勾芡，澆上魚身。

5完成開吃。

小技巧

配料中的勺指家裡普通的不鏽鋼勺子，或喝湯的小瓷勺