酸辣雞雜砂鍋飯

原料

雞胗: , 蔬菜(根據個人愛好自選一兩種): , 料酒: , 大蒜: , 生粉: , 泡椒: , 泡姜: , 干辣椒: , 花椒: , 豆瓣醬: , 醬油: , 蔥花:

步驟

1雞胗切片(或者切成花片狀)並用放入薑末、料酒、生粉,拌勻腌20分鐘左右。

2鍋熱油熱後,倒入雞胗大火快速翻炒,炒至變色,盛出。-----爆炒雞胗要用大火快炒,不要炒制時間太長,以免雞胗口感老韌。

3鍋內加油,放入大蔥粒、泡椒、泡姜、紅辣椒、花椒,炒出辣味。

4倒入雞胗,加紅油豆瓣、醬油,翻炒均勻。-----可根據個人口味決定要不要額外加鹽,因為泡椒、豆瓣醬、醬油都有鹹味。

5把大米洗凈放入砂鍋,並加入一點點炒菜油攪拌均勻,加入等量的水開始燒煮,邊煮邊用筷子攪動米飯,直到水燒剩一半時停止,並轉小火蓋上鍋蓋(燜白米飯這步可和炒酸辣雞雜同時進行,節省時間)。過幾分鐘後水約燒成八九分干再打開鍋蓋放入炒好的酸辣雞雜,再蓋上鍋蓋小火悶幾分鐘。

小技巧

在砂鍋里燜飯一定要注意啦,水和火候很重要,千萬別糊啦!


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