五花肉: 適量， 冰糖: 適量， 蔥: 適量， : 克， 姜: 適量， 花椒: 適量， 八角: 1個， 料酒: 適量， 鹽: 適量
1五花肉洗凈控水，我又用開水沖洗了下
2蔥、姜、辣椒、花椒、八角（也可以加桂皮和香葉）
3油加熱後放冰糖
4小火把冰糖慢慢融化，因為冰糖不容易融化，油溫又會容易過熱，可以讓鍋離火一下，不停攪拌直至冰糖融化起泡（一定要控制好，不然過了，就會有焦糊味），這個步驟也可以用砂糖替代冰糖，砂糖容易控制火候，冰糖顏色好看。
5等糖都起泡泡後放入五花肉炒糖色
6把配料放進去一起翻炒下
7放開水，沒過肉。鐵鍋的話，就大火燒開，小火燉3、40分鐘，加鹽大火收湯汁，然後就可以出鍋了。
8也可以放砂鍋里燉
9砂鍋+炭火，3--4小時，肉里的油都燉出去了，一點都不膩。
10出鍋