簡介

七彩繽紛，果味濃郁，荷香熏人醉，配以清甜椰汁焗飯，香氣逼人，直令人垂涎欲滴，餐桌禮儀盡失。分量：6～8位用

原料

材料 鮮荷葉1張，凍雜菜粒160克，蜜豆(切粒)4隻，葡萄干20克，洋蔥(切粒)1/2個，芒果(切粒)1/2個，白飯480克，雞蛋2隻，干椰絲少許，番茄(去皮，切粒)1個。 調味料 鹽1又1/2茶匙，雞粉1/3茶匙，椰汁(後下)1//3罐。

步驟

製法 1、荷葉改成圓形，用滾水拖軟，放在湯碟上。 2、蜜豆粒、洋蔥和葡萄乾一同汆水，瀝干水分。 3、鍋燒熱，下少許油把雞蛋炒至半熟，加入白飯，下調味料，以小火把蛋飯炒至干身，再放入凍雜菜粒和芒果粒炒勻。然後倒入椰汁拌勻，即上碟。 4、番茄和椰絲放在飯上，置焗爐中焗至金黃色，即成。

小技巧

心得 1、椰汁不宜炒煮時間過久，否則會影響飯味。 2、炒飯前事前蒸熱再下鍋炒，效果更佳。 3、用隔夜飯作炒飯，不容易炒散。 4、增加此飯的風味，可以加入1又1/2茶匙咖喱粉同炒，改置於椰盅內，放入焗爐焗香後上桌。