原料

牛肉: 600克， 金針菇: 150克， 油菜: 3棵， 郫縣豆瓣醬: 根據牛肉多少，我放了4湯勺， 花椒: 20粒， 麻椒: 20粒， 干辣椒: 10隻， 大蒜沫: 若干，看喜好， 姜沫: 若干，看喜好， 蔥沫: 若干，看喜好， 辣椒面: 若干，看喜好， 白鬍椒粉: 看喜好

步驟

1牛肉切片，澱粉四勺，水四勺，少量鹽，把牛肉煨上。

2汆蔬菜，配菜我買了金針菇，油菜。沒有買到毛肚和青筍等等。看自己喜歡什麼蔬菜、配料都可以放，只要沒有特殊味道的就行。過水，斷生，撈起鋪在容器底。

3倒油，放入蒜末，薑末，蔥段，花椒，郫縣豆瓣，煸出紅油後，加入熱水（最好是高湯）沒過所有食材，煮至沸騰。

4放入牛肉，加入三到四勺生抽，根據個人的口感喜好，菜譜說是五分鐘，但我煮了至少十五分鐘。然後放鹽，加入一點點澱粉水進行收汁。最後倒入容器中即可。

5在盛好盤的牛肉上放適量蒜末、蔥末、麻椒粒、胡椒粉、辣椒麵。鍋燒熱倒油，油燒到微微起煙，淋在上述配料上，就大功告成啦！

小技巧

水中放鹽，提前入味。 牛肉一定要用澱粉煨。 沒有高湯的話，可以在清水中稍微加點蚝油調味。