白斬雞: ， 三黃雞: 半隻， 調酒: 一勺， 生薑: 5片， 蔥: 2根， 麻油: 適量， 蘸料: ， 生薑: 2片， 蔥: 2根， 食用油: 適量， 蒸魚豆豉: 適量， 糖: 1勺
1雞清洗乾淨
2等水煮開，放入生薑、蔥和調酒。雞放入，先翻幾次身，入水浸沒
3煮20分鐘，筷子戳下雞腿最厚的部位，沒血水流出就關火
4繼續燜幾分鐘。撈起後讓雞冷卻，有條件的話最好放在冰水中
5這個時候可以做蘸料，生薑和蔥切成末
6食用油燒熱，澆到生薑和蔥末上，倒入適量蒸魚豆豉和一勺糖
7抹上麻油，待涼透後切塊裝盤
一定要涼透後切塊，不然雞皮和雞肉容易切碎 浸雞的時間因雞而異，雞有大有小，品種也不一樣，一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒血水流出即可。