牛腱子:
1牛腱子用冷水浸泡三個小時左右，去除血水，沖洗乾淨。
2牛肉冷水下鍋，水開後撇去浮沫，牛肉撈出，浸在冷水中洗凈，冷卻。
3重新備一鍋水，牛腱子下鍋，水開後撇去浮末，下蔥姜八角香葉桂皮花椒，一大勺老抽，三大勺生抽，兩勺海天黃豆醬，兩勺柱侯醬，轉小火燉煮兩個小時。我習慣用海天黃豆醬，微甜和辣，燉煮出來的醬牛肉味道很好。
4醬牛肉撈出，晾涼，靜止兩個小時左右，再放入之前的醬湯中，大火燉煮15分鐘左右就牛肉就好了。